Los 6 errores más comunes que se cometen al preparar café, según Gustavo Paparoni

Errores al preparar café |Foto referencia

Errores al preparar café |Foto referencia

El  barista y entrenador autorizado por la Asociación de Cafés Especiales de Europa y dueño del Café Provenzal, en Los Palos Grandes, Gustavo Paparoni,  enumera las fallas más comunes que se comente en Venezuela a la hora de preparar café. 

1-. Al comprarlo

Granos de café |Imagen de referencia

Granos de café |Imagen de referencia

Error común:  comprar cualquier café, sin fijarse en fecha de elaboración y tipo de tostado.

Estamos acostumbrados a comprar el que está en el anaquel y, actualmente, “el que se consiga”. Pero lo ideal es comprarlo en grano, con una fecha de tostado o elaboración no mayor a seis meses, aunque lo más recomendable es que sea de tres meses, y aún mejor es que el empaque tenga válvula para ayudar a conservar granos,  indica Paparoni. 

2-. Al moler

Error común: Comprarlo molido o molerlo todo de una vez. Cuando los granos se muelen, pierden propiedades y componentes aromáticos. “Por eso lo ideal es comprar café en granos y molerlo justo antes de preparar”, dice. 

La molienda del café puede ser gruesa, como la sal marina, o fina como el polvo, dependiendo del método de preparación que se va a utilizar.

Para cafés hechos de filtro, la molienda debe ser como sal de mesa.  Si se va a utilizar filtro, como sal marina.  Y como harina, para café turco. Sobre el tostado, aunque tiene sus variaciones, el más conveniente para casi todos los métodos suele ser medio.

3-. Al prepararlo

Foto: Revista entre rayas

Error común: Colocar cualquier medida de café y de agua.

El experto en café señala que  la regla de oro es respetar las cantidades a preparar.

La fórmula que funciona para cualquier método diferente a la máquina de espresso, como puede ser una Greca o una cafetera de filtro, es 60 gramos de café por un litro de agua. Con esta proporción se puede sacar la cantidad de bebida a requerir según el número de tazas que se quieran servir.

Otro error común: Infusionar en agua muy caliente.

En una ocasión, Paparoni explicó que lo ideal es dejar reposar el agua por dos minutos después de hervir para que alcance su temperatura ideal de 94 grados centígrados. Luego, colocar el café molido, tapar, y dejar infusionar cuatro minutos.  

4-. Al guardar

Error común: Dejarlo en su empaque, guardarlo sobre la cocina o en la nevera.

La mejor forma de preservar la frescura del café, después de abrir el empaque, es guardándolo en un envase hermético y sellado, preferiblemente de color oscuro y en un lugar seco, lejos de la humedad y las temperaturas extremas tanto de calor como de frío.

5-.El agua a utilizar

Error común: Usar agua de grifo.

El café puede ser de la mejor calidad pero si el agua es mala, la bebida también lo será. “El café es 98% agua”, recuerda paparoni quien recomienda usar siempre agua filtrada o agua mineral. 

Quizás no se puedan cumplir  todos los mandamientos pero respetar al menos algunos, mejorará la calidad de la bebida. 

Con información de El Universal


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