A comer rico y sano con un Risotto de remolacha

Foto | Receta de risotto de remolacha

El risotto es uno de los platos más exitosos de la gastronomía italiana. Su consistencia es suave, cremosa y acepta múltiples ingredientes en su preparación, desde mariscos, hasta una combinación de quesos. Hoy te traemos una receta de este delicioso platillo a base de remolacha.

Ingredientes:

• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• 100 mililitros de vino blanco
• 350 gramos de arroz para risotto (arborio o carnaroli)
• 2 remolachas cocidas
• 1 litro de caldo de pollo
• 25 gramos de mantequilla
• 80 gramos de queso parmesano rallado
• Pimienta
• Sal

Preparación:

1. El primer paso será triturar la remolacha con ayuda de un procesador hasta conseguir un puré homogéneo.
2. Pela la cebolla y córtala menudamente. Lo ideal es que sean más pequeños que los granos de arroz.
3. Calienta un poco de aceite en una olla a fuego lento y agrega la cebolla hasta que esté transparente.
4. Sazona con sal y pimienta. Mientras se cocina, pon el caldo a calentar en una olla aparte.
5. Luego, agrega el arroz a la olla y remueve por un par de minutos para que se impregne bien de aceite.
6. Al incorporar el vino blanco, sube la intensidad del fuego y remueve para que el alcohol se evapore.
7. Añade con un cucharón de  sopa el caldo caliente y remueve hasta que el arroz lo absorba. Luego, agrega otro poco y repite la operación durante 10 minutos.
8. Cuando el grano esté a medio cocer, añade el puré de remolacha.
9. Mezcla hasta que el arroz absorba la humedad de la remolacha y continua añadiendo caldo. La clave es nunca dejar de remover el risotto.
10. Una vez que el grano esté al dente, retira la olla del fuego y agrega la mantequilla cortada en dados mas el queso parmesano rallado.

Consejos: Sírvelo caliente en platos hondos.